个人蛋糕店创业计划书,校园蛋糕店创业计划书?

本文6200字,是对创业失败复盘的思考,预计阅读时间15分钟。

遵受访者要求,烘焙品牌省略未提。

2022年9月初,我关掉了开业仅半年的烘焙店,正是宣告第一次创业(如果算创业)的失败。

用曾经听过的一段相声《没主意》里的台词来形容的话,是这样的,除刨净剩负30万

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大病初愈 开店之前的我

35岁分水岭真来了一场大病改写我的人生

去年的5月,在地产公司上班的我,腹痛难忍,凌晨半夜自己开车到医院挂急诊。

经过辗转多次,才在乍暖还寒的清晨,在当地一家医院挂上了号。

那时,疫情仍在肆虐。做核酸,排队,乱七八糟的大大小小的,都需要自己亲力亲为。

因为我在外地,家人也不在身边,全都靠自己,而这中间,我是忍着巨大的腹痛完成这些的。

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最后一次在当时的地产公司集体嗨歌

最后,一个给我做检查的医生,实在出于同情和不忍心,给我找了一个大叔,也不要钱,推着我四处办理手续啥的。

最后经过一系列检查,楼上楼下反反复复折腾,终于查出了病症:肝囊肿

我当时想,甚至开玩笑说,幸好不是肝癌,不然早完蛋了。

于是立即办理的住院,一只挂水到天黑。

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陪伴我几年的小灰,它永远都不会背叛我

一个女同事大早清问我怎么没去上班,我把情况一说,她说你这来来回回没有个人照顾也不行,要不我来照顾你吧。

我拒绝了她的好意,省得产生不必要的误会。

晚上到了八九点,家人和我一个大学同学,从合肥开车到了当地,把我直接拉回了合肥当地一家医院,快速办理了住院手续。

幸运的是,合肥医院和当地那家医院有合作协议,互相认可医疗检测结果。

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曾经我也是一个少年,2011年在北京

一句话概括,这中间治病花了3万多,后来报销了一万多。我在医院躺了快一个月,出院后,也不能去上班,又在家休息了一个月,回到公司当天就办理了离职手续。

其实这里面属于被动离职,当时地产已经如困兽斗,我又两个多月没上班,公司裁员就轮到了我头上。不过没关系,正常赔付就行。

和公司行政一谈,后来赔付了两个月工资按照当地社平工资的三倍,拿到了3万多。

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决定做烘焙后,去学习的情景

辗转反侧压抑痛苦 被逼无奈误入烘焙行业

离职后,在家赋闲了几个月,加上孩子读书,只好暂时在家看孩子。

这期间,也会有很多猎头打电话来。但多是外地的工作,比如广西、福建这样的地方。且不说距离远了,就是近在咫尺,家门口的工作,也没法做。

试想一下,哪个公司会允许一个人下午三点多就下班回家接孩子的?

即使再晚点,五六点钟下班去接孩子,也不现实。做地产的都知道晚上八九点下班是常态。

那时,家庭矛盾突显,各种问题扑面而至。经济上的,精神上的,没人可以替你分担,哪怕曾是最亲近的人。

幸好,我自己还有一些积蓄。

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决定做烘焙前 满城去做市调

那时我彻底明白,口袋里有钱,心中不慌是什么感受。

从感情上说,任何人都是靠不住的,除了父母。老婆更是靠不住,作为男人,你会陷入一个怪圈,你挣的钱交给她,她再掏出来,这钱就变成是她给你的了。我更惨的是,住院的钱,是我自己掏的。

人不能停止工作,没办法了,那时就开始考虑做什么事了。

其实早在六七月的时候,大学的一个同学从北京来合肥,带我去过一家专业做吐司的,我去过一次,味道还不错。

其实那也是我第一次吃吐司。当时那家店在一个商业街,人气挺旺。

这之后,也没想过以后会做吐司做烘焙。

之后,陆陆续续继续在家看孩子,一直到了2021年年底,有一天北京的大学同学,突然心血来潮说,不如咱俩合伙开一家面包店吧。

说干就干,正好我家孩子学校附近有一家吐司店,就是我曾接触过的那个牌子。

我利用每天下午接孩子的时间,早去两个小时,到那家烘焙店闲坐,观察他们的流量。

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当时选址时看过的店面

后来,甚至引起了对方店员的怀疑,问我是做什么的。

我也没隐瞒,就说自己也想开一家。不过店员说,你要是想了解详细的,就问我们老板,我们不大懂。

其实,回头看,哪怕现在再回头想想,自己打算创业(如果算得话),是被逼无奈,因为工作根本找到了。

职场35岁分水岭,不可避免地已经出现;其二,带着孩子读书,对我而言,实在找不到什么工作是符合的。第三既然都找不到,但又不能坐吃山空,只能另寻他路。

不知是从何时开始,自己就下定决心要开店了,说干就干。

原因无外乎这几点,一则,我对这个牌子多多少少有了小半年的了解,且又是经过我大学同学的原因接触到的。二则这个品牌来自深圳,味道不错,复购率很高。三则,就是一旦店面开起来,哪怕收入不多,但只要有,就是好的。

人总是极其天真,一切都是美好的,哪怕我也想过,假如店开起来了,生意会差,到底能差到什么地步呢?

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店面开始装修了

火急火燎 九曲回肠敲定创业路

说干就干,大学同学却决定不参与了。他还打来电话说,让我再想想,现在实体业太难了,容易砸钱进去亏本。

我知道他的好意,但已经决定了,没啥考虑的了。

于是打电话给这家吐司品牌总部打电话,正好是他们老板接的,其实那时这个牌子,也正处于内外交困的局面,否则怎可能一个电话是直连老板的。

老板说,正好过几天要来合肥,可以当面聊一下。

不几日,老板来到合肥,我们聊了很久。我甚至带他到我们初步看中的一个点位,我所居住的小区大门外的一个店铺,帮我参谋。

分析之后,是此地不适宜,原因是店面的受众面窄,客流无法支撑,需另寻他处。

后来,我向他要了其他几家店的日销售数据,他发了三四家加盟店的销售数据,一看月营业额都在七、八万,九、十万,甚至十几万。比我想象的多多了。

这坚定了我开店的初心。

接下来就是找店面了。以我家为原点,周边3公里范围的店铺,都是我考虑的范畴。

一开始选择了一个小学大门外的临街店,却在最后一刻改变了主意。

原因是,店铺周边是改迁房社区,消费群体消费力差,恐难支撑消费。

这算不算大忌?其实我也不知道,就是现在回头去看,也不能确定就算当时选择了那个位置,生意就一定好。

选择的过程中,加盟单位派了一个选址对接人,帮我选店。很快就选中了一家店铺,就在后来的店面位置。

房租7000,押金10000。确定这个位置前,我也在周边做了摸排,包括租金,客流量、人群等。其中一家中介的店员,还提醒我和房东谈房租的时候,就按照6000去谈。

实际结果是,谈也没用,房东老太太是一个退休的教师,非常难说话,一开始要7800。

这个价格也是上一家中介门面店的租金标准。听说后来中介找老太太谈押租金,打算把价格降到6800,没谈下来。

于是我这个大怨种就来了,和老太太谈了第一次就定下来了。

当时的心态有点不正常,总想快点把地址定下来。最后价格谈定在7000,押一付三。

莫名其妙地就把店铺地址定下来了。

其实店铺选址,花了我大概1个月的时间,非常辛苦和无力,因为从头至尾,就我一个人在搞。身边没有一个人,无论是感情或金钱上都没有,来支持我。

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当时在二手市场挑选烘焙道具

孤身一人没有同类 我变成了一个创业者

签完合同,交了11万的加盟费。这些费用包括学习技术、店铺包装设计、品牌使用费、保证金等。

如果说之前还有回旋余地,比如家人劝我三思再做定夺,那么转账11万之后,我就知道自己没有回头路了。

创业是孤独的,甚至是悲怆的。没有这种经历的人,是无法体会的。

你将经历精神上与经济上的双重压力与折磨,却无人可以承担你的痛苦。

交了钱后,开始做两件事,招人,前厅和后厨,当然我自己也得学习如何做吐司如何做面包。

另一件事是装修。装修先找的故事报价10万左右,太高。后来找了朋友,4.8万搞完的。但质量确实够呛。

先招人学习技术。一开始招了好几个,不是没经验就是不好管理。年纪轻的没经验,年纪大的油腻,一幅老子最厉害的样子。

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店面外观

还有就是工资总是谈不拢,作为一个小白,烘焙行业我啥也不懂,完全是搬着石头过河。后厨招了好几个都不稳定,进入学习阶段的,也有的因为工资问题,培训了半天就跑了的。

好在最后招了一个02年的小哥,之前在某糖做过后厨,经验比较丰富,上手很快。

前厅进场,基本上是开始试营业阶段了。招了两个宝妈,这是我最后悔的事情。

上班以后,每天下午同一时间都要去接小孩,搞得我自己就得顶上,就算不用我顶上,也得操心。其实我也要接孩子。真是搞不懂,我请了人,为什么自己还是那么累。

这是作为小白的我最愚蠢的地方,总是亲力亲为,搞得自己非人非魔。后来在裁人的问题上,又畏首畏尾,因为前厅两个大姐是背后小区,担心裁了他们,给我使坏,也不敢贸然做。于是就这样拖着,久拖不决。

反正不管怎么说,从2022年1月签订合同,到3月中旬完成装修,终于要开业了。

我啥也不懂 强迫自己成长 每一天都是消耗金钱

有句话是这么说的,读万卷书不如行万里路,行万里路不如名师指路,名师之路不如阅人无数。

可惜,作为一个从房地产强制转行到烘焙行业的小白,一切都是我自己在摸索中,痛并有所期待着。

没有人指导我,我只能全部自己去搞。

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自己动手扎花篮

开业用的花篮,我自己扎的,图便宜。气球拱门,亲戚朋友帮着搞起来的,食材也不懂,一项一项让加盟单位的直营店的厨师,帮着删减进货量的。其实我还是不懂。

比如三花淡奶低筋粉高筋粉蛋糕胚子、可可粉卡士达粉等等,我完全一脸懵逼。直到两三个月后,我才搞清楚这些都是啥玩意。

记得很清楚,3月17日试营业了。

试营业三天,给了很大福利。生意也还不错,半个月营业额以后2万多,储值3万多。我畅想着,按照这个速度,一个月整个一两万应该也还行,虽然和之前做房地产时候,不能比,但好在现在也是又有收入了,而且可以慢慢的把自己解放出来。

但哪有那么容易的事。

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开业当天 店里布置一新

三月一算开支,基本持平。算算就明白了,7000的房租,1.2万的薪资,1000的水电,这还有算食材。

其实开业当天,我算过实际投入现金至少有20-22万。

现在,我是深有体会,像现在这样的市场氛围,疫情如此严重,作为一个小白,上来就搞这样大的重投入,是一件极度愚蠢和无知的行为,就是在冒险,而且必死无疑的那种。

三月开业到9月观点,日子最好过的就4月和5月中上旬左右,其他时间都成了极度痛苦和失望的日子。

4月营业额4.7万,5月4.2万,6月2.4万,7月1.8万,8月1万,看着这触目惊心的数字,我的心简直在滴血。

5月20以前,每天的营业额基本在1200-1500左右,6月开始出现一天的营业额只有不到500的情况,简直闻所未闻。

简直要疯。

想过生意差,没想到生意这么差。

按照这个节奏,连工资都放不起,何止是放不起,后期更惨。

在合肥,疫情就没好过。

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出去摆摊搞直播

有心杀贼 无力回天 我能想的招数都用了

进入六月,小学开始陆续放假,生意开始一落千丈。

为了减少损失,扩大销量,我做了几个动作。

一,开始搞抖音直播。

第一次搞也是啥也不懂,心里抵触又没办法不搞。后来终于慌里慌张搞了直播,第一场直播卖了几百块,后来持续几百块,再到无人问津无人下单。

后来想想,抖音有个推送逻辑,你第一个搞,就给你推得比较多,进场人数也多,假如成交不行,就减少推荐,除非你投广告。

最后我核算了一下,前前后后抖音直播卖了3000块钱撑死了,再多不会超过4000块。

二,和蛋糕店合作

食品经营对裱花要求比较高,我当时开店时候,也没想过搞裱花。后来一家做蛋糕的老板看到我搞直播,就主动联系我,我们互相合作,从对方店里进货补充没有的货品。

她从我这里进吐司面包,我有客户需要订蛋糕,就下单给她。到关店之前,预计从我店里预定的蛋糕,差不多有15-20个。

三,增加产品类别

作为一个小白,我竟然不知道6-8月是,烘焙店的淡季。可是这淡季也太淡了吧。

光卖吐司肯定不行,天热客户是不可能天天都吃吐司的。于是从供货商那里,引进了几种新款,适合夏天吃的产品。品类虽然有了,但销量一般。

几乎无济于事。

四,开拓社区团购

7月份,我重点谈了至少十多个团长。有大团长,小团长,但出乎意料,都是很难又大增长。

还有的骗吃骗喝的人,挂着大团长的名义,到店里拿了免费的吐司,回去就没影了。后来我也愤愤不平,不骂是不可能,天知道,遇见的都是什么人。

唯一的一个是朋友介绍的团长,六七月份,有固定的团购,但其实除去给客户的打折,以及给团长的佣金,也不赚什么钱。

每次开团,都要我自己开车送过去,时间成本,经济成本,其实算保本吧。但是到了8月份,几乎也不再有了。

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抖音团购上线 探店达人到店拍摄

五,前厅轮换放假

进入7月,生意差到无以复加,我就和两个前厅沟通,其实有祈求的意味,我也担心他们会搞点什么事情出来。

不过现实他们也看得见,每天上午几乎没生意,两个人在店里大眼瞪小眼,啥也不是。我还要每天给他们发工资。别说赚钱了,本都保不住,还要我自己倒贴钱给他们。

于是,两个人先回家一个,一个人轮换一个月,熬过七八月份。

我那时考虑的还是,对面的一家新的幼儿园如果开园了,总会好一些。后期来看,完全是我的一厢情愿。

六,前厅全部放假

到了8月,生意更差,每天我的心都在滴血。

一个陪我熬过7月的前厅回家了,该到了另一个前厅来上班了,我想了几天,给他发了一个信息,你还是别来了,暂时,等我通知。

这时,店里就我和后厨了。

之前(3-5月),吐司每天能卖五六十个吐司,进入七八月,吐司只能卖十几包,每天的营业最差的两百多,最好的没超过500的。

就是在这种时间,后厨又出事了,他觉得自己每天都是一个工作,要求加工资。按照合肥的烘焙行业的薪资标准,4000是标准水平,而且每个月发工资,我都给他发了奖金。这个他也承认。

不过我一时心软,还是把他留了下来,答应给他涨1000。

七,后厨也得回家了

8月以后,后厨干了四五天,按照月薪5000的标准,每天的日薪在190左右。我看看每天两三百,甚至更差的营业额,以及230左右的日租金,果断让他回家休息。

从这时候,店里就剩我一个人。后厨前厅,所有的工作,都是我一个人担着了。

吐司一开始,我也做过,但不熟。为了省钱,我自己逼迫自己上手,做面包是没问题了,但是业绩照旧差到无底线。

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开店前 后厨焕然一新

我用了所有的招数 还是一败涂地

当时的坚持,无非是死撑,撑到开学,生意有起色,就继续干下去,实在不行,就不干了。

话虽如此,其实真到了那一天,还是愁肠百结。

8月到底,一算营业额,1万零300。7000的房租,800的后厨工资,2000多的食材,800的水电费。

又是亏得底裤都穿不上的一个月。

九月终于来了,我以为生意会好转。

对面的幼儿园开学了,我拿着传单和试吃去派发,却希望越大失望也越大。经过三四天的等待,竟然根本没人进店。

小学开学了,以前的消费主力,也不进店。我百思不得其解。

绝望与失望,整天在心头盘绕。

不光如此,争吵和争持,就从来没断过。

2022年9月,我在两个合计600多人的群里,发了一条消息,从明天起,店铺关店。

终于,我的创业之路,就这样划上句点。

掐指一算,净亏30万。

想想曾经做地产时,最高的时候,曾月入10+的自己,回头看看现在的情况,简直天壤之别。

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开业前最后的休整

孤立无援之时 回顾四周竟无一人可依

我想说的是,创业是一件非常人能做的事情,如果能打工,就继续打工吧,毕竟旱涝保收。

我活了三十多年,在35岁的分水岭上,看透了一些事情,也改变了一些对原有问题的看法。

大学刚毕业那会儿,我,甚至我身边的很多朋友,都对公务员不屑一顾,觉得收入低啥的,但现在我发现,那才是最好的,因为你不必面对35岁现象。

除了事业单位,你会发现,任何行业,到了35岁,都会面临被淘汰的事实。哪怕你是985 211毕业的,不然何以华为还出现了,别辞退跳楼的人。他们的收入不高么?比我们这些做地产的,收入高多了。

而公务员就可以干到死。哪怕社会经济再不景气,都伤不到你。

但是,在这之前,没有人告诉我们,我们的人生,绝大多数的人,都会经历35岁职场分水岭,上不去的就会被赶下来,接受命运的洗礼。

如果你前半生,积累了原始的财富,哪怕有100万现金在身上,回到老家,比如一个小县城,日子就会过得很富足。问题是,即使你有这100万,你愿意回去之前的老家,从一个更高的地方,走向一个低到尘埃里的家乡么?

不要太绝对的相信夫妻感情。在礼崩乐坏的时代,男人没钱,啥都不是,一文不值,还不如一条狗。

创业也好,继续打工也罢,男人必须有私房钱,或多或少。不要相信,那些嘴上说着帮你看管钱财的人,当你处于低谷时,你会发现,曾经的承诺或枕边话,都是屁话。

这一年,是我人生极度低沉的一年。

关掉了店铺,我好像又回到了去年决定创业前的状态,但心态比那时好了很多。

一个大学同学说,失败就失败了吧,权当读了长江商学院了。

也许吧,这种实操的经验,也许要像我这样的小白比读一次商学院,所获得的经验强多了。

最后要说的是,现在社会大环境太差,疫情反复无常,像这种重投入的重资产创业(对像我们会这样的人而言,算是重资产了),必须谨慎,能不做还是不要做。

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