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随着天气一天比一天炎热,人也变得慵懒越来越没有食欲,这时候就让我想到了一款日本传统料理——素面(そうめん)。

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素面,在日本由来已久,单单看着就舒爽无比让人食欲大开,是夏季必吃的美食,非常受欢迎,可以说,素面是仅次于拉面乌冬面的传统食物,也是超市里常年从未断货过的食物,夏天最受大人小孩子欢迎的竹筒流水面,说的就是它。但你们知道素面是怎么来的吗?

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(日本流水面 流しそうめん)

说到素面起源,要追溯到1200多年前,且与我国息息相关。奈良时代,遣唐使将大唐小麦栽培和制粉技术传到了日本,从此,日本开始了小麦种植,中国大陆的面食文化由来已久,有一种公认的说法称,素面的原形是平安时代中期从大唐传入日本的一种叫“索饼”(现代日语叫麦縄,就是我们常吃的油条,但个人觉得更像麻花)的唐菓子,经过材料比例及形状大小的调整演变而来,其名称也从索饼、索面等叫着叫着慢慢变成了素面。

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(日本皇室七夕当天必吃的索饼)

索饼是一种加盐制成的干面,保质期很长,是很好的储存食物,它的到来大大缓解了日本稻米无收造成的大饥荒问题,在古代日本的宫廷中占有非常高的地位,是各大仪式和宴会时必不可少之物,时至今日仍然作为神食被供奉在神社神龛前,日本皇室一直按照古例仍延用“索饼“一词,还保留着每年七夕祭祀当天吃索饼的习惯。

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(日本最古老的神社 大神神社)

民间还有一个神话传说称,在一千两百多年前,日本最古老的神社——三轮山大神神社的主持,应当地三轮族族长的请求,为拯救遭受饥荒和疫病困苦的百姓而设堂祈福时,得到神的指引,在肥沃的三轮之地上撒下小麦,用水车带动石磨将小麦碾成粉,用泉水将粉揉搓拉伸成一条条细长的丝状物,就有了现在的素面。因此三轮之地,也就是现在的奈良县樱井市,被称为素面的发源地,大神神社的神也视为素面业的守护神。

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(日本素面制作的传播路径及品牌)

此后,随着寺庙神社参拜者们的来来往往,三轮素面的美味也随之美名远播,它的制法也传到了播州(现兵库县)、小豆岛(四国)、岛原(长崎)等地,并大量生产,但这并不影响三轮素面是日本素面始祖的地位,在江户时代的《日本山海名物图鉴》中就有“三轮素面是日本第一”的记载。且只有奈良产的素面才叫三轮素面,其它地方产的都只能叫素面。

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(敬献给皇室的贡品——三轮素面)

三轮素面自古就有“皇室贡品”的荣誉,至今仍有进贡的惯例,每年5月,奈良的三轮素面工业协会都会将最高级的三轮素面献给以天皇天后为首的皇室各宫,以供七夕祭祀之用。

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而作为高级品的三轮素面,在每一盒素面上都会印上奈良县三轮素面工业协会的金牌标志,每年夏天人们在为送什么作为中元节礼时,奈良人就会毫不犹豫选金牌标志的三轮素面,这是一种品质保障也是一种骄傲吧~

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随着技术的发展,三轮素面也不再一成不变的白,从传统的米麦调和中不断创新,研制出了多种口味,如添加了酸梅成分的粉素面、柠檬的黄素面、紫薯的紫素面、青叶的绿素面等等,素面变得不仅好吃,还更加地赏心悦目。当然素面也不仅限于夏季凉食,还有热乎汤面的吃法,叫煮麺(にゅうめん),在日本“煮麺”便是指热乎乎带汤的素面了。

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在素面的发源地樱井,还有一家三百年的老店,叫三轮山本,在这里不仅可以品尝到多种口味的素面,还可以参观素面的制作车间,体验手工拉伸素面等活动。如果你来奈良游玩,一定要品尝一下本地的三轮素面!如果你来素面发源地的樱井游玩,一定要去品尝一下最高级最丝滑的三轮素面、体验一下日本素面是如何制作的,这一定会让你不虚此行!

知道越多,奈良越有趣!神秘奈良,和你一起来发掘~

(文中所用照片皆来自各自官网主页)

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