奶茶品牌排行榜10名(奶茶品牌排行榜)

时令产品,是奶茶店经营的重要一环。

端午将至,很多茶饮品牌都推出了礼盒,通常是茶包、粽子及品牌小礼品的组合,但在门店售卖的奶茶产品上做的还不多。

一方面,礼盒是端午送礼的普遍需求,而对于端午主题的奶茶,普遍认为接受者可能不多;另一方面,仅为推广期只有几天的产品做研发,性价比显得不太高。

但你不追热点,别人追了,如果消费者看到别人的产品有特色,可能就会去别人家了。奶茶现在已经是很日常的东西,消费决策程度越来越低,会影响他们选择的因素,很大程度上是一瞬间的刺激。

适合端午的产品,粽子奶茶必当拥有姓名,我们也试着做了做——

01

粽子奶茶制作思路

想要做端午主题的产品,无非是跟粽子有关,粽子也就是粽叶和糯米的组合,那我们只要从这两方面入手就可以。

再来拆解茶饮产品的思路,奶茶的结构通常分为3层:茶基+奶制品+小料

茶基为一杯奶茶基调定性,它包括香气、风味、茶感;

奶制品提供口感,是否顺滑、是否醇厚都要看奶的比例,再加上现在椰乳、燕麦乳等品类丰富了奶基底,也对风味有一定影响;

小料主要是提供口感与价值感,再加上小料本身也具有一定味道,也可以起到调味作用,有新意的搭配还能加强记忆点。

另外还有一个焦点——风味糖浆,糖可以提鲜,再加上一定风味的支撑,它能起到强力辅助的作用。粽子风味糖浆,就是做粽子奶茶的“秘密武器”!只要在门店常规奶茶配方上略做调整,这种奇妙的组合就能够打造出特殊的时令感。

奶茶品牌排行榜10名(奶茶品牌排行榜)

粽子奶茶的关键:糯米小料+风味糖浆+粽叶装饰

在这次我们做的粽子奶茶当中,茶底与奶制品可以用门店日常使用的原物料做底,小料当然要用到糯米,加鲜果增强价值感,此外还用粽子风味糖浆来调味,以及出品的时候,通过在杯中加粽叶体现端午主题。

02

可以“喝”的粽子

应该如何体现?

粽子奶茶的关键,是给消费者产生“喝粽子”的感觉。这种来源:一是外观,二是香气,三是口感。

在外观上,粽叶是绝佳的装饰,且新鲜粽叶自带一股香气,视觉与香气双重加成;如果不使用新鲜粽叶,则可以用粽叶造型卡片或者杯贴,同样可以表现粽子或端午的感觉。

在香气上,我们使用到达芬奇果美粽子风味糖浆,承担了一个强力辅助的作用。它赋予了产品更直接、更馥郁的香气,这种糯米香气最先到达鼻腔,让人在嗅觉上先一步感受即将要“喝粽子”了。

最重要的是口感,粽子感在奶茶中实现的方式,通常是使用冷冻糯米或者糯米罐头,用糯米小料来体现粽子。这两种糯米相比,冷冻糯米成本更高、口感更好,但糯米罐头运输贮藏更方便、门店操作也更便捷。

奶茶品牌排行榜10名(奶茶品牌排行榜)

测试粽子奶茶

我们用到的原料是太湖美林的白糯米罐头,以及广村的加盐糯米罐头。在测试中,我们注意到使用糯米小料要注意的点:

一是糯米罐头可以通过加奶稀释,并且需要捣碎捣散,让它更容易通过吸管,才有“喝粽子”的感觉。如果糯米太“结实”了,会有“吃糯米饭”而不是“喝粽子”的感觉。

二是市面上有甜的糯米与加盐糯米两种产品,它们要有区别地在不同产品上使用,像白糯米与水果很搭,加盐糯米则在清爽的奶茶中呈现效果更好。

奶茶品牌排行榜10名(奶茶品牌排行榜)

糯米罐头便于门店操作

03

产品测评

以粽子奶茶为主题,我们分别制作了:橙橙包粽茶、生椰冻冻冰,以及分别使用甜糯米与加盐糯米的糯香奶茶。

橙橙包粽茶使用白糯米打底,茶底用茉莉绿茶,奶基用的是生椰乳,新鲜果肉则采用芒果与橙子的混合。喝起来有一种“水果甜粽子”的感觉,固体与液体的结合感也比较平衡,不会说像在“吃糯米饭”,也不会说寡淡。

生椰冻冻冰是冰沙类产品,物料很丰富,但因为浓郁的椰香加上糯米,会更偏向东南亚的风味。与前一款相比,尽管都用到糯米、椰浆、粽叶,但因为配比和制法不同,它更像东南亚风味甜品,粽子奶茶的感觉偏弱。

当然,这并不意味着它不好喝,这个产品也是很多奶茶店会有的配方之一,但是它时令性较弱,更适合归于特饮类型。

奶茶品牌排行榜10名(奶茶品牌排行榜)

生椰冻冻冰

糯香奶茶则是常规的茶+牛奶的配方,以白糯米或加盐糯米打底,辅以粽子风味糖浆,而呈现出来的产品。其中,白糯米做的奶茶味道更突出,而加盐糯米会令整杯的层次感更分明。

粽子奶茶可以作为时令节日的焦点,但不完全是噱头,产品需要符合大众印象中的味道。比如芒果、椰浆、糯米这三者,在东南亚风味中其实很常见这样的搭配,但在新茶饮当中,比例与其他物料搭配不同,就可以做出创新的水果甜粽子感。

目前我们看到,一些品牌已经在推粽子主题的饮品了,如百分茶、茉沏,都使用了芒果加糯米的组合。

而在另一方面,推新产品并不一定需要做很复杂的设计,增加门店操作负担。我们在测评中用的都是门店常见原物料,将它们重新组合一样可以做出与时令相关的创新饮品。

在此附上测试中的“橙橙包粽茶”配方——

奶茶品牌排行榜10名(奶茶品牌排行榜)

橙橙包粽茶

/ 配方 /

糯米罐头

橙子、芒果

茉莉绿茶汤

生椰乳

粽子风味糖浆

新鲜粽叶

/ 制作方法 /

1、出品杯中放入整片新鲜粽叶;

2、糯米50g、橙子芒果果肉40g打底;

3、雪克杯中依次放入冰块180g、茉莉绿茶汤60g、生椰乳60g、果糖10g、粽子风味糖浆1泵,雪克均匀后倒入出品杯;

4、最后摆上新鲜水果丁,与粽叶一起用作装饰。

最后,还有一个小插曲——

我们也测试了糯米小料的其他搭配。

在使用加盐糯米与香水柠檬茶的搭配中,盐的微咸把整杯的饱满度拉高,糖的甜、盐的鲜加上柠檬的酸,丰富的层次感加强了鲜的感觉,从味道上来说,是不错的搭配。但,由于糯米粒搅开后,在清澈的柠檬茶当中“颜值”受损,很不好看。

柠檬茶加入加盐糯米,相当于给柠檬茶口味升级;但如果糯米只打底不搅散,香气、味道又出不来……加还是不加?如果加,怎么解决产品“颜值”问题?欢迎大家讨论给出建议。

创业项目群,学习操作 18个小项目,添加 微信:80709525  备注:小项目

本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 sumchina520@foxmail.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。
如若转载,请注明出处:https://www.summeng.net/3477.html