狮头鹅为什么那么贵(狮头鹅好卖吗)

前不久《老广的味道》第七季开播了,美食纪录片能这么长寿,拍不腻,也就只有我们老广了。我看完一集后,面前的外卖瞬间不香了,只想赶紧订票去广东,来个美食巡礼。

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只可惜杭州前段时间疫情,为了能够解馋,于是火速报了“网购广东”这个选题,狠狠地薅公司羊毛为大家搜寻好吃的老广味道。

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想要吃到地道的广州美食多少是需要点人脉,有些好吃的店任性地不在某宝上开店,全靠vx来做生意

加了这些老板们的微信后,我的恩格尔系数直线上升。老板们一开心就把刚做好的美食发条朋友圈,我看得一开心就又下单了。

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好在钱花了,收获也是颇丰的。找到了完胜百分之90外地茶餐厅的凤爪

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像刚晒过的棉被版蓬松的叉烧包

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还有筋道弹韧、咸香入味的卤味:

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样样都造福我等好吃的懒癌患者,随手上锅一蒸就能吃了。除了快递有丢丢贵外,真的没啥缺点了。话不多说,跟我一起看看我挖到的宝藏老广美食吧(本篇绿色无广,纯自费,请放心食用)

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紫金酱凤爪

参考价格:35元/袋

广州酒家是广州的老字号餐馆,已经有87年的历史了。能在全民嘴刁的广州成为老字号,再怎么样总是有两把刷子的。

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它家的产品研发可以说是涉猎广泛,小到包子饺子,大到鲍鱼花胶鸡啥的都有。反正有了它,在家搞定一桌早茶也不是没可能

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吃早茶时必点的凤爪,竟然也能自己在家复刻了。只需要把广州酒家的紫金酱凤爪倒在碗里蒸上十几分钟,就能拥有一盘像模像样的凤爪。

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经过炸制的鸡爪,表面已经是层虎皮,皱巴巴的纹理刚好给了酱汁很好的容身之处,再经过一蒸,表皮便吸满了酱汁。

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夹起一根轻轻一吮,那浓郁的芡汁就滴落了下来。软烂的凤爪入口后,不需要用力,肉骨就分离了开来,整只凤爪胶质满满,吃起来软糯又不失劲道。

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酱汁的调味豆豉味偏重,微辣里带点甜,渗透在凤爪每寸组织里。

火速扫完几根凤爪后,就连被浓稠酱汁裹住的花生米我都不肯放过一粒,你就知道这凤爪该有多好吃了。

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豉汁排骨

参考价格:38元/袋

这份豉汁排骨和上面的紫金酱凤爪一样是广州酒家出品的,就连做法也是一样的,对我这种“厨房杀手”来说,蒸就是最保险稳妥的选择(谢谢广州酒家实现了我的大厨梦)。

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刚出锅时,看到雪白的小排骨总觉得要翻车了,目测会没什么味道。结果夹起一块入口,嫩滑的靓小排瘦肉里又夹点肥,蒸得酥烂,带着特别的豉香和蒜香,意外很入味。

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而且在排骨蒸的过程中,肉汁也会渗出,刚好被底下的芋头吸收了,使得这垫底的芋头味道也丰富了起来,每次都舍不得浪费。

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唯一的缺点大概就是排骨份量偏少,我一个人吃完一整盘后,都觉得有点不过瘾。

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金城叉烧包

参考价格:28元/袋

金城是广东佛山的品牌,相信老广的朋友们都不会陌生。听我广州的朋友说他在外地时,早餐全靠金城家的包子支撑着。据说佛山当地不少小茶楼也都是直接从金城进的货。

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这次买了它家口碑很好的叉烧包和流沙包。不夸张地说,它家大号的叉烧包一个有我两个拳头大,这么——大的包子我还第一次见。

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做法很简单,只要把包子放进锅里蒸就好。我总是会忍不住开盖看两眼这大胖包子,用手按两下面皮,蓬松的面皮就会立马回弹,跟小朋友的脸蛋一样软乎。初步鉴定至少这面皮已远胜公司楼下的“纸包子”。

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十几分钟后,叉烧包就能出锅了。用手掰开,能看到肥瘦相间的肉丁混着甜咸的酱汁浸入面皮中。

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来上一口,光这松软的外皮吃起来就太有幸福感了,内馅的叉烧馅更是叫人满足。

原本我还觉得这叉烧包过大,但其实这浓郁的叉烧馅搭上大块面皮刚好解腻,大半夜的,我不知不觉就吭哧吭哧连吃两个,罪过啊。

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金城流沙包

参考价格:23元/袋

流沙包是金城家另一款广受好评的包子。第一次蒸时,倒没有让我感到惊艳。

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原以为轻轻一掰包子,里面的蛋黄馅就会冒出来,但实际上内馅只是附在了包子上,完全没有流动的意思,更别说咸蛋黄那种细细沙沙的颗粒感。

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不死心,又试着蒸了下,这次严格把控了火候和时间(水沸后,中火蒸七八分钟),还真的收获了一个优秀的流沙包,语言过于匮乏,直接看图感受下这爆浆的流沙馅。

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流沙包的面皮和叉烧包一样软乎,内馅烫嘴的流沙馅儿绵密细腻,浓郁的奶香之余,还带着咸蛋黄味,咸甜交错的滋味,一点也不腻人

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马蹄糕

参考价格:28元/盒

市面上大多传统点心、糕点,其实我都觉得偏甜,偶尔吃上一两块还好,再多吃几次就不太行了,唯独马蹄糕不一样。

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这次的马蹄糕是从东莞那的店家买来的,她的微信名很可爱,就叫“姐姐”,看着亲切。

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寄来的马蹄糕其实本身就是熟的,但姐姐说蒸一下会更好吃。晶莹剔透的马蹄糕,蒸完后质感像极了果冻,夹起来,就DUANG~DUANG~摇摆着

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入口完全不会过甜,就是很纯粹清甜的马蹄味。里面脆爽的马蹄颗粒还增加了马蹄糕口感的立体度。喝过马蹄爽饮料的朋友,大概可以想象成马蹄爽半糖的固态版。

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除了马蹄糕外,姐姐家还有不少的东莞传统点心,像是松糕、鸡屎藤挞、榄角挞什么的都能买来尝尝鲜。

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我买了一盒它家的松糕,内馅是花生米碎与糖粉,甜度控制得当,并不腻人。

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裹蒸粽

参考价格:2.5-40元

之前在《老广的味道》看到肇庆裹蒸粽时,就馋得不行,隔着屏幕都能感受到这粽子的香。

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裹蒸粽的个头算得上是粽子界的姚明,一个粽子的重量就可以达到一斤多。除了个头大外,裹蒸粽的包法也很讲究,得用宽大的柊叶包成金字塔状。包好后再加入鼎湖山泉水,用柴火蒸煮8个小时,这样一个裹蒸粽才算做好。

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这次我买到的裹蒸粽就是《老广的味道》里出现的那家“高佬苏裹蒸粽”,它家从1989年就开始做裹蒸粽了,女儿接手后,裹蒸粽的花样也多了起来,这粽子的菜单上有12种口味。

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一时贪心的我直接要了个分量最足的秘制贡裹皇裹蒸粽,里面的馅料有绿豆、猪肉、瑶柱白果、花生、栗子、双蛋黄、芝麻粉和莲子,简直就是粽中“佛跳墙”。

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我儿快馋哭了

等到我真的收到粽子时,直呼大意,这粽子跟柚子差不多大小,放锅里煮,完全没办法做到浸泡完全,是否能熟全靠运气了。经过我一番折腾后,终于还是吃上了。

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拆开后,发现粽子的内馅是一层一层的,最妙的就是那层绵密的去皮绿豆,让整个粽子的口感都变得立体了不少,一下子就甩普通粽子好几条街。而油脂饱满的五花肉使得粽子肉香十足,再加上绵软清香的糯米,配合得恰到好处。

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我还试了下煎裹蒸粽,其实做法很简单,就是把粽子先切片,再放进平底锅里煎软,接着压平,煎到两面金黄就好。这样做出的粽子绿豆会和糯米融合得更好,吃起来外酥里糯,格外香。

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其实糯米+绿豆+猪肉版本的裹蒸粽才是最传统的做法,第一次尝鲜的话,还是从这个口味的mini版入手,否则光煮这XXXXL号粽子就够费神的了。

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卤鹅

参考价格:45元/斤

“北有烤鸭,南有卤鹅”,卤鹅是潮汕人心中的卤味信仰。即使你没去过潮汕,但也不妨碍能吃到不输潮汕当地的卤鹅。

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这次我找到的汕头店家,它家的卤鹅用的就是潮汕地区独有的鹅种,狮头鹅。我特地去搜了下这鹅的照片,长这样:

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之所以用狮头鹅,其实是因为潮汕当地有“稚鸡硕鹅”的说法,意思是鸡要挑小的,鹅要挑大的。作为“鹅中战斗机”的狮头鹅皮厚肉紧,体型超大,就这样“幸运”地被潮汕人民选中了。

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我只要了1/4的鹅肉,就已经塞满了一整盒外卖盒。真空寄过来后,老板跟我说只要放室温下解冻后就能吃了,还有个关键步骤,就是要淋上热透的卤汁,这样鹅肉更有嚼劲,汁水也不易流失以致影响口感。

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咬上一口,柔韧的鹅皮下附着一层薄薄的鹅脂,紧实的鹅肉咸香入味,吃着有嚼劲。

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其实原味的卤鹅吃起来已经足够香浓,再蘸上蒜泥白醋吃的话,更加提鲜。

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除了鹅肉外,它家还有各种鹅有关的卤味也可以买来尝尝,毕竟在潮汕人眼里,卤鹅从头到脚,都是美味。卤鹅都这么好吃了,更别说它家招牌的猪脚了。老板隔三差五就要在朋友圈分享下猪脚出锅图,真的很难不激情下单。

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油光红亮的猪脚,卤味渗进了每一丝的肉里,咸鲜中带着浓厚的五香味。肥而不腻的肉质,卤过之后更是筋道弹韧,作为下酒菜真是再合适不过了。

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双林记牛筋丸

参考价格:76元/500g

提起牛肉丸,我的第一反应就是《食神》里那颗弹力惊人的“销魂濑尿牛丸”,后来才知道其实它的原型正是潮汕牛肉丸本丸。用我广东朋友的话来说,潮汕牛肉丸绝对是牛最好的归宿!

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由于牛肉丸一袋都要近百元,经费有限,所以这次先只买了包从未吃过的牛筋丸尝鲜,据说牛筋丸香气会比牛肉丸更加直接。

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好吃的牛筋丸压根就不需要什么复杂的做法,即使清水煮煮也能撑起一盘菜来。我直接偷懒地把牛筋丸和菠菜一起煮。

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来上一颗,咬开后,浓郁的肉香瞬间在口中溢开,是那种牛肉天然的香气。而截面的小孔留给了肉汁的空间,吃起来有爆汁感。在口中咀嚼时还能充分感受到肥瘦相间的牛筋肉,本就弹牙的口感变得更丰富了。

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肥四鱼腐

参考价格:35元/袋

不知道你们有没有吃过海底捞的金纱鱼豆腐,长得跟面筋很像,但它特别的是带着鱼肉的鲜甜,吃起来更加软滑。

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尤其是把它放进番茄锅煮后,金纱鱼豆腐就会吸饱汤汁,一口入肚,整个人都跟着快活起来。直到这次网购老广美食时,我才知道原来这就是罗定的皱纱鱼腐。

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鱼腐的原料是鲮鱼肉,腥味淡,再加上鱼骨极易剁碎,所以不会影响口感。刚出炉的鱼腐经过油炸后表面会形成坑坑洼洼的皱褶,“皱纱鱼腐”也是因此得名。

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我这次买的是肥四鱼腐,老板卢德文是皱纱鱼腐非物质文化遗产第五代传承人。在某宝上搜肥四鱼腐会跳出不少店铺,真假难辨,于是我干脆通过某点评上的老板电话加了他微信。老板人很好,原本外地是三斤起才包邮,但我第一次买的话,一斤35块也包邮了,比起某宝上的店家都便宜不少。

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鱼腐的吃法有很多,可做菜也可入汤,甚至现炸的鱼腐直接蘸上炼乳就能吃。我试了下和菠菜一起煮,吸饱了汤汁的鱼腐,一口下去,可要当心汤汁滋出来。

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鱼腐外皮吃起来有着面筋的韧,而内里却又像一层层纱版绵密,口感堪称一绝。

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杏仁饼

参考价格:46元/盒

赞记龙凤礼饼是广州的老字号饼店,不少广州人结婚、升学、搬家时都会买这家的糕饼。这次我买了它家的杏仁饼试试。

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包装上的画很有趣

打开后,发现里面的杏仁饼每块上都有个“赞”字。一眼望去就是满盒的“赞”,有被可爱到。

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赞记龙凤礼饼家的杏仁饼每一块里面都有杏仁碎,口感很酥脆,有满满的杏仁味。就是多吃两块的话,会觉得有点干,配上茶一起吃更好些。

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除了赞记龙凤礼饼外,咀香园的杏仁饼也很推荐。毕竟它家是杏仁饼的首创,每次提到杏仁饼,大多数人都会想到澳门,实在是不应该。而且咀香园的杏仁饼里还会夹冰肉,口感会没那么干。

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盲公饼

参考价格:20元/盒

盲公饼是佛山市的一种传统名点,之所以叫盲公饼,还真的是因为这饼是由佛山的一位盲人的儿子创造制作的。

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因为来找盲公问卜的人不少都带着小孩,经常啼哭,所以盲公的儿子就用锅巴磨成米粉,加上芝麻、花生,再用生油和匀,制成米饼,称为"肉饼",用来哄小朋友。

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由于制作别出心裁,味道甘香,价钱便宜,购买的人越来越多,向盲公买饼的人们都叫这饼为"盲公饼"。多年过后,佛山的老街坊仍然喜爱这一口。

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其实现在能买到的盲公饼,和当初制作的已经不太一样了。为了延长保质期,现在的盲公饼已不再添加猪肉。尝上一块后,花生和芝麻的酥香直接在嘴中溢开,连我这种不爱酥点的人,都连着吃了几块。

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振城鸡翅

参考价格:112元/400g

振城其实是梅州地区的盐焗鸡连锁店,但令它出圈的却不是盐焗鸡,反而是它家的香辣鸡翅

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有点像我们温州萨拉咪翅根的口感,偏干,真的是需要用力啃,费牙口。

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好在调味妙,咸度刚好,辣度是层层叠加的,越吃越上头。

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但有点我觉得不太地道的是因为振城鸡翅实在太火了,供不应求,商家多是捆绑上另个商品一起卖。而且鸡翅的价格涨得也过于离谱,年前98元/400g,现在买要112元/400g了,就这味道来说,真的不至于。

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最后,照例放上清单。以上这些食物,部分我是在vx上购买的,但菜菜担心食品安全问题,就不让放vx了,所以大家还是试试在某宝上直接搜关键词吧,大部分都是有的~

网购广东美食推荐清单

– 紫金酱凤爪 –

参考价格:35元/袋

– 豉汁排骨 –

参考价格:38元/袋

– 金城叉烧包 –

参考价格:28元/袋

– 金城流沙包 –

参考价格:23元/袋

– 马蹄糕 –

参考价格:28元/盒

– 裹蒸粽 –

参考价格:2.5-40元

– 卤鹅 –

参考价格:45元/斤

– 双林记牛筋丸 –

参考价格:76元/500g

– 肥四鱼腐 –

参考价格:35元/袋

– 杏仁饼 –

参考价格:46元/盒

– 盲公饼 –

参考价格:20元/盒

– 振城鸡翅 –

参考价格:112元/400g

如果你有什么私藏的老广美味,也可以在留言区跟我们分享哇~

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